タマネギの常識 オニオン・グラタン・スープ
オニオン・グラタン・スープ･･･
タマネギが嫌いで食べたことがないという人でも、フランス風スープのオニオン・グラタンのすばらしい味については聞いたことがあるに違いない。
タマネギ(中)4個を薄く切り、バター100gでいためて水気をだす。
これに小さじ2杯の小麦粉を加えて、しばらくかきまわす。
2リットルの水、またはスープストック(肉と野菜で取りだしただし肉汁)をゆっくりかき混ぜながら加える。
スープがぐつぐつと煮たつまでの間に、パンを軽くトーストし、ふたつきの深皿に、パンとグリエールチーズのおろしたものとを、交互に重ねておく。
約40分ほどするとスープはできあがる。
スープをパンとチーズの上にかけ、タマネギを上に散らして、飾るように盛りつける。
スープが十分に浸みこむよう、10分ほどおく。
スープをこし器にかけてタマネギを除いてもよい。
また、深皿ではなく、耐熱キャセロールにパンとチーズを入れ、スープを加え、こしょうをかけてチーズが薄く色づくまでオーブンに入れて焼いてもよい。