地味？変？

食用とするのは葉脚の白根の部分で、人工的に軟白(食用部分をやわらかいままで生長させる)栽培されている。

"ジャイアント・ウインター"、"オニータム・マモス"などが人気のある栽培品種である。
日本では"アメリカン・ブラック"という早生種が代表種である。
日本へは明治19年に移入されたが、日本にはネギがあったので普及しなかった。

リーキは日本のネギに似ているが、葉が扁形で、白根の部分が太く短かい。

リーキを使う料理にはいろいろあるが、フルコースのディナーには、一番初めにでるか、後に野菜としてつけ合わせにでるかである。

においが強すぎるので、これを消すために煮るのがその調理法のほとんどである。
甘味があり、白根の部分はサラダやスープに用いられる。
タマネギよりにおいは弱いが、同じようにすばらしいスープができる。

また、ぶつ切りにして塩を入れたお湯でゆで、きざみパセリ、こしょう、バターと混ぜてパイの詰め物にすることもできる。

●リーキのグラタン

リーキは薄く切り、塩水につけ、バターをぬった耐熱皿にきざんだベーコンと少量のバターと塩水をきったリーキをいっしょにいれる。
これにホワイトソースをたっぷりかけ、エメンタールチーズの薄片をかぶせ、熱くしておいたオーブンに入れて15分ぐらい焼く。