においが強すぎるので、これを消すために煮るのがその調理法のほとんどである。
甘味があり、白根の部分はサラダやスープに用いられる。
タマネギよりにおいは弱いが、同じようにすばらしいスープができる。
また、ぶつ切りにして塩を入れたお湯でゆで、きざみパセリ、こしょう、バターと混ぜてパイの詰め物にすることもできる。
●リーキのグラタン
リーキは薄く切り、塩水につけ、バターをぬった耐熱皿にきざんだベーコンと少量のバターと塩水をきったリーキをいっしょにいれる。
これにホワイトソースをたっぷりかけ、エメンタールチーズの薄片をかぶせ、熱くしておいたオーブンに入れて15分ぐらい焼く。
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